原料:瘦猪肉、蒜苔、粉皮(河南粉皮)。油、盐、酱油、醋、麻酱、味精、水淀粉(或鸡蛋)、姜末、蒜汁、芥末(或芥末油)若干。
粉皮发好,切条如韭叶,加盐、醋、麻酱、味精、蒜汁、姜末、芥末凉拌装深盘(碗)至二分之一处作底。
瘦肉切丝加盐、酱油、水淀粉(或鸡蛋)拌匀,旺火热油炒至八成熟加入切好的蒜苔段,炒熟出锅装入盛粉皮的盘(碗)中即成。吃时拌匀。
此菜冷热荤素俱全,香嫩爽口,诸味调和,且制作简便,尤宜家宴下酒。
这是河南“烹饪之乡”长垣的传统家常菜,外地少见。是否识得此菜几已成为辨认长垣同乡的标志。
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